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Sapevate che la razza Angus trae origini dall’incrocio tra una vacca Celtica
ed un toro scozzese giunto a seguito dell’invasione Normanna?
La razza così costituitasi venne inizialmente allevata nella zona dell’Aberdeenshire in Scozia, da cui il nome di Aberdeen Angus.
Oggi in Irlanda un animale su dieci è di razza Angus e la tendenza è in aumento. Aumenta infatti, la richiesta di Angus Irlandese, riconosciuta superiore. Da sottolineare che l’animale Angus si integra perfettamente
nel sistema di allevamento ed agricoltura irlandesi. La carne proviene esclusivamente da allevatori registrati e certificati Angus.
Gli animali vengono allevati con foraggi naturali, integrati in inverno
da cereali locali.
Tutta la carne è sottoposta ad un trattamento di maturazione. |
LA MIGLIORE CARNE ITALIANA
La razza Chianina è la più antica d'Italia ed è una tra le più vecchie del
mondo. Troviamo testimonianze documentate della sua presenza nella vita degli Etruschi e dei Romani.
Da allora la Chianina, dalla Val di Chiana, si è espansa in tutto il
Centro Italia raggiungendo molte altre regioni italiane prima, e molti
Paesi e Continenti poi.
La Chianina, fino agli anni 50 utilizzata soprattutto nel lavoro dei campi,
è passata, attraverso un secolo di selezione e miglioramento, ad una
spiccata e specializzata attitudine alla produzione di carne,
consentendogli di diventare la migliore razza da carne nel mondo. |
Per una cottura semplice e genuina come una volta
(filetto di manzo, bistecca di controfiletto,
scortichino di filetto al pepe rosa, contorno misto)
Euro 20,00 a persona, minimo per 2 |
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Costata di manzo ai ferri (di razza Chianina all'etto)
Fiorentina (di razza Chianina all'etto)
Grigliata mista
Filetto di manzo ai Porcini (Angus Irlandese)
Filetto prugne e pinoli sfumato alla sangria (Angus)
Filetto alla crema balsamica (Angus Irlandese)
Filetto al pepe verde (Angus Irlandese)
Filetto ai lamponi di bosco (Angus Irlandese)
Spiedone di filetto con speck, provola affumicata
e porcini (Angus Irlandese)
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5,80
5,80
9,00
17,00
17,00
16,00
16,00
18,00 |
Tagliata di manzo con rucola, grana
e porcini (Angus Irlandese)
Congilio alla Violina (con patate, porcini e pendolini)
Tagliata festival su letto di verdure, scamorza affumicata e crema balsamica
Entrecote di controfiletto (Angus Irlandese)
al sale di Cervia e rosmarino (all'etto)
Costolette d'agnello menta e zenzero |
13,00
10,00
15,00
4,50
12,00
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Antipasto della casa (bufalina, bruschetta,
pollo marinato al balsamico, sformatino di asparagi)
Sformatino di asparagi con vellutata di zafferano e fiori di zucca
Degustazione di formaggi di San Patrignano
con marmellata dello Chef
Carpaccio di Filetto marinato al sale di Cervia
in riduzione ai frutti di bosco
Battilarda di affettati (prosciutto di Montefeltro, coppa nostrana,
salame romagnolo, guanciale di mora romagnola)
Trionfo di carpacci (carpaccio di filetto, petto d'oca affumicato
in riduzione di balsamico, tacchinella in agrodolce al
profumo d'arancia
Bufalina (mozzarella di bufale avvolta nello speck scottata al forno con profumo di tartufo)
Bouquet di crostini
Pollo marinato al balsamico con erbe aromatiche |
10,00
7,50
10,00
12,00
7,50
12,00
8,00
6,00
9,00 |
Tagliatelle al ragù di filetto di manzo (Angus Irlandese)
Cappelletti in brodo di carne chiusi a mano
Passatelli in brodo
Passatelli asciutti con crema di verdure e profumo di tartufo
Tortelloni dello chef (mascarpone zenzero e noci)
Strozzapreti al salto di polpettine di filetto, pendolini e rucola
Gnocchi di patate al pesto leggero (rucola e basilico)
con pensolini e scaglie di grana
Pappardelle ai porcini con cassè di pomodoro
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7,00
8,00
7,00
7,00
7,50
7,50
7,00
7,50
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Pollo alle erbe aromatiche
Prosciutto di Parma e melone
Tacchinella in agrodolce al profumo d'arancia
Carpaccio di manzo con rucola e grana
Caprese
(mozzarella di bufala, pomodoro e basilico)
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8,00
7,50
8,00
8,00
7,00
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Insalata mista
Patate arrosto
Pomodori gratin
Verdure alla griglia
Verdure gratin
Erbette saltate |
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
4,00
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Chiedere la carta perché variano giornalmente |
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Caffé espresso
Caffé decaffeinato
Caffé d'orzo
Caffé corretto
Caffé con panna
Cappuccino
Monte bianco
Marocchino
Latte macchiato
Cicccolata calda
Cioccolata calda con panna |
1,00
1,20
1,50
1,50
1,50
1,50
1,20
1,50
1,50
2,00
2,50 |
Beck's
Heineken
Menabrea
Amarcord "Gradisca" lt 0,50
"La Volpina" |
3,00
3,00
3,00
5,00
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Coca Cola
Fanta
Sprite
Acqua Tonica
Lemonsoda
Acqua Plose in bottiglia 0,75 |
2,50
2,50
2,50
2,50
2,50
2,00 |
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| Prezzo della Bottiglia |
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| IL DUCA ROSSO della Violina (Tenuta Berni) Sangiovese Superiore Barrique |
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9,00 |
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Bott. |
Montepulciano d’Abruzzo (Agriverde) |
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14,00 |
Sangiovese Superiore ODDONE 2006 (La Viola)
Sangiovese Riserva, 2007 (Petra Honoris)
premiato con 2 bicchieri
Domus Caia Sup.Riserva 2005 (Ferrucci)
Sangiovese Sup. Riserva THEA (Tre Monti)
Sangiovese AULENTE (San Patrignano)
Sangiovese Sup. Barrique
IL COLOMBRARONE (Tenuta La Viola)
Sangiovese superiore CENTURIONE (Furruccio) 0,375 l
da uve Sangiovese del Faentino 0,750 l
Sangiovese Superiore PRUGNETO (Poderi dal Nespoli)
da uve Sangiovese di Romagna maturate in legno
Sangiovese Sup.Ris. Il Nespoli '06(Poderi dal Nespoli)
da uve Sangiovese in purezza maturate in barrique
Fidelio Sangiovese Superiore (Valle delle Lepri)
Sangiovese Morana (Il Pratello) 2008
Sangiovese Mantignano (IL Pratello) 2004 |
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10,00
23,00
28,00
22,00
15,00
15,00
7,00
14,00
15,00
20,00
16,00
13,00
16,00 |
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Bott.
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Lagrein Scuro (Erste & Neve)
da uve Lagrein dell'Alto Adige |
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16,00 |
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Bott. |
Rosso di Montefalco (Arnaldo Caprai)
da uve Sangiovese, Sagrantino e Merlot
Azienda premiata "I 3 Bicchieri"
Sagrantino Collepiano (Arnaldo Caprai) |
18,00
40,00
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Bott. |
Sherazade (Donnafugata)
da uve Nero d'Avola Syrah
Sherazade (Donnafugata) 0,375 l
da uve Nero d'Avola Syrah
Nero d'Avola Ero (Tenuta Fessina) |
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17,00
8,50
14,00 |
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Bott. |
Lacrima di Morro "Fonte del Re"
da uve lacrima di Morro d'Alba (Umani Ronchi) |
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16,00 |
Primitivo di Manduria Doc
(Azienda Agricola Morella) da uve Primitivo
Negroamaro del Salento (Cantalupi)
da uve Negroamaro del Salento |
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16,00
15,00 |
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Bott. |
Morellino di Sacansano (Spiaggiole) 0,75l
da uve 90% Sangiovese
5%Merlot e 5% Cabernet Sauvignon
Morellino di Scansano (Spiaggiole) 0,375l
da uve 90% Sangiovese
5%Merlot e 5% Cabernet Sauvignon
Brunello di Montalcino (Le Ragnie)
Rosso di Montalcino (Le Ragnie)
Chianti Classico (Capraia) |
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16,00
7,00
40,00
17,00
16,00 |
Taurasi Poema 2004 Riserva
(Cantine Manimuric)
Affinato 10 mesi in barrique di rovere francese |
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35,00 |
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Bott. |
Cabernet Sauvignon 2006 (Villa Brunesca)
Ripasso Cà Rugate
Amarone Cà Rugate |
13,00
18,00
50,00 |
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Bott. |
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Bott. |
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| Cannonau Riserva (Sella e Mosca) |
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18,00 |
Bonarda Oltrepò Pavese "Sopralerighe"
(La costa) da uve Bonarda (Vivace) |
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14,00 |
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Bott. |
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Bott. |
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Syntesi Paternoster Aglianco Gran Riserva
Don Anselmo Paternoster Aglianico |
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17,00
40,00 |
Cabernet Franc 2006 (Conte d'agostino) |
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20,00 |
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Bott. |
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Barbera BRICOTTONDO 2007 (Fontana Fredda)
Barolo 2003 (Pio Cesare)
Dolcetto d'Alba "Bartourot (Cà Viola)
Nebbiolo Langhe "regret" (Monchiero Carbone)
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13,00
55,00
19,00
16,00 |
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Bott. |
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Calice |
Bott. |
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Gewürztraminer (Kössler Südtirol)
Müller-Thurgau (Kössler Südtirol) |
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18,00
17,00
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Falanghina (Macchialupo)
da uve Falanghina
Fiano di Avellino (Macchialupo)
da uve Fiano di Avellino |
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15,00
17,00 |
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Bott. |
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Bott. |
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Vermentino di Gallura Superiore "Monteoro"
(Sella & Mosca) da uve Vermentino di Gallara |
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16,00 |
Lighea (Donnafugata)
da uve 40% Zibibbo,
30% Ansonica, 30% Cataratto |
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15,00 |
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Calice |
Bott. |
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Calice |
Bott. |
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Brut Le Marchesine
Satén Le Marchesine
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24,00
30,00
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(Serviti con pasticceria secca)
Albana Passito (TreMonti)
Albana d’olce (Colombina)
Malvasia dolce frizzante (Ferrari e Perini) |
4,50 |
24,00
13,00
14,00 |
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Calice |
Bott. |
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Calice |
Bott. |
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Prosecco Sopralerighe Doc metodo Charmat
Cartizze Merotto |
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15,00
30,00 |
Carte d'Or (Drappier)
da uve 90% Pinot Nero e 10% Chardonnay
Grande Senfrèe (Drappier)
45% Chardonnay e 55% Pinot Nero |
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50,00
80,00
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Osteria Cantinetta La Violina Vicolo Denzi, 4 - 47822 Santarcangelo (Rn)
Tel. 0541/623558 - E-mail:
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